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1、梦兰轩酒店精确化管理体系：下辖三大支柱管理体系《中国酒店餐饮精确化管理体系》、《梦兰轩酒店ERP数据管理法》、《新锐派六常法管理体系》。其中最为卓越与全面的当为苏星老师创始的《中国酒店精确化管理体系》，它填补了以往市场管理体系中惯用的六常法管理的不足之处，《中国酒店精确化管理体系》在管理运营中，渗透到酒店操作的每个细微之处，对酒店餐饮运营安全的全面检测，与修补漏洞，从而达到，使企业的团队具备一系列的综合数据提升与精确，提高团队的三位一体协同作战能力与凝聚力。与此同时还可以将运营成本降到最合适的参数内，与提高企业的利润率。
2、《中国酒店精确化管理体系》中的战略营销、目标管理的优越性更是可圈可点，它能够很好的塑造酒店餐饮业的经营定位与文化打造。在以往服务过的酒店餐饮业都能切身领略到它的实战魅力。
3、以往在中国酒店市场，人们惯用的酒店《六常法管理》是一种傻瓜式的管理模式，在过去的10年里也许可以应付一些酒店管理，但时至今日已经不同了！随着中国近年来的不断发展，中国加入了WTO、2008奥运会的举办，以及在经过新的金融危机后的经济复苏，国内的各行各业都迎来了一片欣欣向荣的景象，中国酒店、餐饮业在发展的同时，也存在管理体系的陈旧与刻板，陈旧式的六常管理显然已经肩负不起市场经济复苏后的中国酒店餐饮业的服务的重担！这一点曾有中国酒店相关杂志对接受过的陈旧式管理模式，以及以往所惯用的《六常法管理体系》进行多次专访，从而得出不同的反馈信息：“陈旧式的六常管理劳财伤命、六[1]常法体系一些所谓的导师在诱导酒店时，过分夸大与神话其带来的好处，但是到最后实施过程中存在很大的漏洞，这些漏洞包括导师的资历与专业能力存在严重的不足、六常法的本身存在一些令人质疑的结构与错误的偏执理念，甚至一些导师自己都不能理解六常法究竟能够为企业带来什么样的好处，而只是含糊其辞的表示：“这是六常要求”。。。”
4、针对于陈旧式的《六常管理法》，2010年5月至2011年12月梦兰轩酒店精确化管理体系CTO兼讲师团顾问苏星老师，与外界资深职业经理人组成了一支有着30人的中国酒店管理体系研发团队，结合当今市场上的一些管理体系进行实验与论证，以及到研究与开发。研发历经一年半之久后，新的管理体系在经过不断的结合现场管理与改良，与2011年12月份新的卓越管理体系《新锐派六常卓越管理法》研发成功。时至今日，在短短5个月的时间内，国内20家酒店餐饮导入了《新锐派六常卓越管理体系》，前不久我们进行了市场调研与验收，得到的反馈是在导入以苏星老师为首研发的《新锐派六常卓越管理体系》后，短短的三个月，利润最高的提升到百分之四十的利润，稍差点的也接近百分之二十。这些都是鲜活的案例。今天我们有理由且更加坚定《新锐派酒店六常管理体系》，会改变酒店餐饮行业市场上的管理不足，也势必要成为未来中国酒店餐饮管理模式中的翘楚！
1、整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。
2、整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标示。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。
3、清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。
4、清洁（SEIKETSU）——维持上面3S成果。
5、素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。
6、安全（SECURITY）——重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。
7、因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称为“6S”。 6S的关系编辑本段彼此关联，整理、整顿、清扫是具体内容；清洁是制度化、规范化；清扫指绕开？保持3S水平，素养是养成习惯，遵守纪律、规则、严谨认真；安全是基础，尊重生命，杜绝违章。整理：区分要与不要，现场只适量留要的，不要的清理掉，节约空间；整顿：对要的东西进行依规定定位，尽量摆放整齐，并准确标识，节约时间；清扫：对工作场所脏污清除，并防止脏污的发生，保持工作场所干净，对设备点检，保养保证品质、效率的技术；清洁：将3S的工作标准化、制度化，并保持成果，持之以恒；素养：人人养成依规定行事的好习惯，追求的最高境界。安全：严禁违章，尊重生命。 6S管理实施原则：编辑本段（1）效率化：定置的位置是提高工作效率的先决条件；
8、（2）持之性：人性化，全球遵守与保持；
9、（3）美观：作产品——作文化——征服客户群。管理理念适应现场场景，展示让人舒服、感动。 6S管理精髓：编辑本段（1）全员参与：董事长——一线员工，所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤；
10、（2）全过程：全产品研发——废止的生命周期
11、人人保持——改善——保持——管理活动
12、（3）全效率：综合效率，挑战工作极限。
13、只有起点没有终点。执行6S的好处编辑本段（1）提升企业形象——整齐清洁的工作环境，吸引客户，增强信心；
14、（2）减少浪费：人员门口的展品区、时间取分子筛、场地杂物乱放，其他东西无处放。
15、（3）提高效率：良好环境，心情，摆放有序，省时省力，减少搬运作业。
16、（4）质量保证：做事认真严谨，杜绝马虎，品质可靠。
餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：
（一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。
（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。
1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；
2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；
3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；
4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；
5.通道与食品处理区划分明确、畅通；
6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；
7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；
8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用黄色线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；
9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识；水产品原料切配工用具采用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具采用绿色标识；熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。
10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；
11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；
12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求；
13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；
15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；
16.采用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；
17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；
18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；
19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；
20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。
（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。
（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。
（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。
（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品采购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任。
